Углеводы

Углеводы – название обширной группы органических соединений, которые есть в составе любого живого организма. Они — главный источник энергии, всего один их грамм, сгорая, способен образовать 3,75 килокалорий,  углеводы являются составной частью клеток, тканей, гормонов и ферментов, а также обнаруживают свое присутствие в некоторых факторах свертывания крови.

Подразделяются на моносахариды (фруктоза и глюкоза), дисахариды (лактоза и сахароза), полисахариды (клетчатка, крахмал, гликоген, пектин). Самым быстрым всасыванием обладают фруктоза и глюкоза, содержащиеся в меде, ягодах и фруктах.

Основными поставщиками сахарозы в первую очередь считают сахар, морковь, свеклу, кондитерские изделия и т.д., а лактозы – молочные продукты.

Попадая в кишечник, под ферментативным воздействием сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, лактоза – на галактозу и глюкозу.

Высоким содержанием крахмала отличаются крупы, макароны, хлеб, бобовые. При попадании в кишечник, перевариваются медленно, распадаясь до глюкозы.

Всасывание клетчатки минимально, зато она формирует каловые массы, предупреждая запоры; способствует улучшению двигательной кишечной функции; помогает выводить из организма холестерин. Природная кладезь клетчатки – овощи, ягоды, фрукты, крупы (овес и гречка особенно), бобовые, хлеб, выпеченный из муки грубого помола.

Природный полисахарид пектин отличается свойствами адсорбента, применим в лечении диареи и в качестве профилактического средства от хронической интоксикации. Также может нейтрализовать соли тяжелых металлов, поэтому назначается лицам, имеющим с ними непосредственный контакт. Содержится в ягодах, овощах и фруктах.

Гликоген – резерв углеводов, содержится в печени и мышцах. Углеводная недостаточность быстро расходует такие запасы, в перспективе синтез углеводов в организме будет происходить из жиров и белков. Из-за этого в крови накапливаются недоокисленные обменные продукты и может развиться ацидоз.

Определить потребность в этих необходимых соединениях можно по характеру физической активности, выполнению работы определенного вида и она составляет от 300 до 500 грамм в сутки, в том числе от 20 до 20 процентов должны быть представлены легкоусвояемыми углеводами (сироп, варенье, мед, сахар и т.п.)

Ожирение и другие заболевания требуют ограничивать углеводы в рационе диеты, однако происходить это должно постепенно, чтобы дать организму возможность освоить новые условия обмена. Рекомендуется начинать с 200 г или 250 г в день на протяжении семи – десяти дней, после чего количество доводится до 100 г.

При резком ограничении углеводов в питании, а также, если имеет место длительный и регулярный  недостаток, происходит нарушение их синтеза из белков и жиров, что влечет за собой понижение в крови сахара, снижение физической и умственной работоспособности, появлению сонливости, слабости, головной боли, головокружения, тремор рук, чувство голода. Избавиться от этих симптомов можно, приняв сахар или любую другую сладкую пищу.

Избыток в питании углеводов также вреден, как и их дефицит, особенно, если они легкоусвояемые. Это может стать причиной развития серьезных недугов: ожирения, атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, диабета, зубного кариеса.