Белки

Любая клетка и межклеточная структура имеет основную составляющую – белки. Предположения ученых склоняются к тому, что неполноценным питанием с постоянным недостатком в пище количества белка обусловлен невысокий рост некоторых народностей, проживающих в Центральной Африке и прочих странах с низким уровнем жизни населения. Это вещество служит строительным материалом  нашего организма. Оно присутствует в составе гормонов, ферментов, гемоглобине, некоторых факторах, от которых зависит свертывание крови.

Также принимает участие в образовании антител, выполняющих защитную роль, повышает сопротивляемость к инфекциям, обезвреживает токсины, попадающие в организм, обеспечивает сокращение мышц, образование комплекса соединений (белково-жировые, белково-витаминные, белково-водные, белково-углеводные, белково-минеральные и пр.), что благотворно воздействует на их фиксацию в организме.

Кроме того, белок является хорошим источником энергии. Сгорание одного его грамма образует в организме 4 калории. Самостоятельно организмом не синтезируется, поэтому и прочими пищевыми веществами не заменяется.  Однако он принимает участие в синтезе углеводов и жиров, если пищевой рацион не содержит их в достатке. Но таким образом использовать белок нерационально и неэкономно.

Белки из пищи при поступлении в желудочно-кишечный тракт расщепляются различными ферментами, образуя аминокислоты. Насчитывается свыше 20 таких аминокислот, а 8 из вообще незаменимы (в организме не синтезируются). Лейцин, триптофан, валин, изолейцин, лизин, фенилаланин, треонин, метиокин поступают исключительно с пищей, а при любом недостатке хотя бы одной аминокислоты, синтез белка серьезно нарушается. Не допустить такого дисбаланса поможет употребление мяса, молочных продуктов, рыбы, фасоли, гороха, сои. Животные белки усваиваются быстрее и лучше (особенно рыбы и молока), растительные несколько хуже. Тепловой обработкой пищи переваривание белков улучшается.

Полностью удовлетворить организм необходимыми аминокислотами может лишь оптимальное сочетание достаточного количества животных и растительных белков.

Потребности в этом важном веществе у каждого различны и всегда зависят от возраста, характера выполняемой работы, трудовой нагрузки и физической активности, некоторых болезней и составляют от 90 до 110 г в день. Эту норму стоит увеличивать при беременности, кормлении грудью, повышенной физической нагрузке, инфекциях хронического характера, энтероколите до 120-130 г.

Оптимальной нормой белка в суточном рационе взрослых установлено 1,5 г, людям возрастом от 70 лет – 1г, беременным и кормящим матерям – 2 г на каждый килограмм веса.

При белковой недостаточности происходит дефицит фосфора и кальция в костях, костеобразование нарушается, развивается мышечная атрофия, шелушение и сухость кожных покровов, расслоение ногтей, выпадение и ломкость волос. Белковая недостаточность влияет и на нервные клетки, которые истощаются, провоцируя замедление развития психики и речи. Различные железы (гипофиз, надпочечники, щитовидная, поджелудочная, половые) снижают выработку гормонов, развивается диарея, что еще более усугубляет ситуацию с дефицитом.

Ожирение, цирроз печени, ухудшение кроветворения, снижение кровяных эритроцитов, лейкоцитов, нарушения обмена веществ по витаминам  и минеральным веществам (А, В, D, C) – также являются следствием белковой недостаточности.

Однако лучше не допускать и переизбытка белка. Такие длительные перенасыщения грозят увеличением размеров почек, печени, снижением активности печеночных ферментов, усилением и последующим резким угнетением секреторной желудочной функции, повышением нервной возбудимости. Уравновесить ситуацию на этот момент поможет повышение потребления витаминов.

Для обеспечения организму нормальной жизнедеятельности, необходимо соблюдение физиологической нормы белков. Ее увеличение либо сокращение оказывает неблагоприятное влияние на функциональное состояние органов, систем, течение процессов обмена.

 

 

 

ÐсÐÐ ÐÐÐ ÐÐÐрÐÐÐÐся ÐÐÐÐыÐ ÐÐтÐрÐÐÐ, ÐÐÐÐÐуÐстÐ, ÐÐÐÐÐтÐ ÐÐ ÐÐÐÐÐу сÐц. сÐтÐÐ (ÐÐхÐÐятся ÐÐÐÐ) – чтÐÐы Ð ÐÐÐ уÐÐÐÐÐ ÐруÐÐÐ ÐюÐÐ. Ðы ÐуÐÐÐ ÐÐÐ ÐчÐÐь ÐÐÐÐÐÐÐрÐы! ÐÐÐсÐÐÐ!